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ca88葡萄酒学院 | 红酒与年份之间的关系

时间:2018-10-09 14:13来源:wwwca88com 作者:ca88葡萄酒学院 点击:
  为什么拉菲非得是82年的?难道年份就真的那么重要?当我们去买酒的时候,想必导购也曾跟你介绍过,这个年份的酒表现的不错,虽然另外一瓶是名产区,但那个年份的不好。所以,买酒为什么要看年份呢?
  
  1.年份对葡萄酒的口感有着直接的影响
  
  首先要我们明白酒标上的年份指的是什么,年份是葡萄采摘的年份,并不是酿酒,也不是灌装或者出厂的年份。年份对葡萄酒的口感有着直接的影响,这主要是取决于当年葡萄酒生长季节的气候。如果在采收期的气候不好,会影响葡萄采收的质量,直接影响葡萄酒的质量。
  
  在世界各地的葡萄酒产区中,那些气候多变的产区,往往会导致不同年份的葡萄酒口感变化非常大,即便是作为现代葡萄酒发源地的法国,各个年份的变化也非常大,气候差的年份对葡萄酒会产生毁灭性的影响。
  
  2.年份对葡萄酒的影响是怎样的
  
  ①坏年份对葡萄有着毁灭性的影响。
  
  气候差的年份对葡萄酒会产生毁灭性的影响。当然这里的差气候是指对葡萄生长条件而言差。如果葡萄生长周期末期时一直下雨,会导致葡萄变的更水,所酿出来的酒呈现的风味就更少,在葡萄生长周期初期时如果有霜冻,会导致那些原本要结果成葡萄的花朵直接死亡。在生长初期如果气候非常潮湿,一直下雨,那些比较年轻的葡萄藤就会受到影响,导致无法进行光合作用,甚至会造成葡萄破碎,直接导致葡萄的产量减少。
  
  ②一些葡萄酒产区不允许对葡萄的生长进行人为干预
  
  在法国,是不允许对葡萄园进行人工灌溉的,这就导致了气候对葡萄的种植的影响因素放大,葡萄酒的年份因此显得尤为重要。玛格酒庄的葡萄园就有着明确的规定:在6月中旬到采收期都不能灌溉。所以了解一下当年的气候状况,会对我们的选酒有很大的帮助。
 
  
 
  3.年份并不是绝对的
  
  由于北半球和南半球的采收时间相隔6个月,所以法国产区常常会有比较糟糕的年份,而澳大利亚则经常会有伟大的年份。而且对红葡萄酒来说糟糕的年份对于白葡萄酒来说却往往是一个不错的年份,气候比较凉爽的年份对白葡萄酒来说,更容易培养出不错的酸度。
  
  然而随着科学技术的发展,纵然气候不好,现在的葡萄园已经采用了更好的设备去减少气候对葡萄的影响,再加上酿酒师的高超技艺,有经验的酿酒师会在酿酒过程中通过人工干预来减轻该年份的不良影响。不论是调整混酿比例、采用不同发酵和陈酿方式,酿酒师们都竭尽全力挽救任何一个不好的年份,尽力提高葡萄酒的整体品质。
  
  此外,年份并不是全球通用的,依旧要看产区,譬如82年对于拉菲是个非常不错的年份,但不一定适用于其他的产区,再比如2009对于波尔多也是不错的年份,但其他产区的这一年却不一定表现出色。
  
  4.年份指南
  
  如果你比较喜欢口味重、浓郁些的葡萄酒,但是想从凉爽气候产区的葡萄酒中尝试一些新的,比如法国或者俄勒冈,可以选择一个气候比较炎热的年份。如果你现在拿到了一瓶年份不是很好的葡萄酒,那么就先别急着喝,试着将它进行陈年,说不定会有意外的惊喜,有时候一个不好的年份总是需要时间让我们去慢慢接受。
  
  此外,,一般的日常葡萄酒最好在3年内饮用,而陈年潜力强的葡萄酒可以在10多年后再品尝。如果你想尝试新西兰的长相思 (Sauvignon Blanc),最好选择最新年份的,因为年份越近,其果香就越浓郁,口感就越活泼。总之,对于上了年份的酒,我们最好还是谨慎些,除非你对它的陈年潜力有着足够的了解。
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