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ca88葡萄酒学院 | 各国葡萄酒分级制度大全

时间:2018-05-03 14:21来源:wwwca88com 作者:ca88酒业 点击:

  不论是旧世界还是新世界的葡萄酒产国,几乎大部分国家都有自己的葡萄酒分级制度,AOC、AOP、DOC,这些我们常见的分级词汇,你是否知道呢?了解分级制度。能帮助我们买到最适合自己的酒,也能让我们在买酒时不被坑。

  因此,今天我们来谈谈这些主要的葡萄酒产国,它们的分级制度是怎样的?

  AOC和1855分级制度是什么关系?勃艮第的特级园是怎么回事?德国葡萄酒到底看不看产区?新世界又是怎么划分级别的?这篇文章都会带给你答案。

  法国篇

  法国葡萄酒分级制度于1855年首次确立,至今发展为法国乃至全世界范围内最完善的葡萄酒分级制度之一。
 

法国葡萄酒分级制度
 

  1, AOC

  Appellation d'Origine Controlee

  AOC全称为“法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,简称AOC)”,这个级别的葡萄酒需要遵守很多法例条文,包括法定葡萄园范围、酿酒葡萄品种、葡萄栽培方式及修剪方法、葡萄产量、酿造和陈酿工艺、陈酿储藏条件和最低酒精含量。

  这些都是为保证法国AOC级别的品质而确立的。由于这些严苛的法例条文,AOC级别是法国葡萄酒中质量最高的葡萄酒。

  2, VDQS

  Vins Delimites de Qualite Superieure

  VDQS指优良地区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,简称VDQS或AO VDQS)。这些葡萄酒的生产酿造也需要符合很多条文规定,质量仅次于AOC级别葡萄酒。

  3, VDP

  Vins de Pays

  VDP指地区特色葡萄酒(Vins de Pays),这个级别以上的葡萄酒可以标示产区,并且必须使用该产区法定葡萄品种酿造。所酿出的葡萄酒需满足最低酒精度的要求,质量也需过关,葡萄酒品质次于VDQS级别。

  4, VDT

  Vins de Table

  VDT全称日常佐餐葡萄酒(Vins de Table),可采用欧盟内不同国家的葡萄原料酿造或调配而成,酒标上不允许标注品种及产区名称,是法国最低等级的葡萄酒。

  2012年,法国葡萄酒分级制度进行了重新改革,将AOC和VDQS级别合并为AOP,VDP改名为IGP,VDT改名为VDF。新的葡萄酒不能还以旧的等级方式在市场上销售,不过已经在销售链中的酒不会被重新标识。

  虽然现在法国葡萄酒等级制度已更改,但人们还是习惯于旧的分级制度。因此在提到法国法定产区酒时,更习惯于说AOC级别。

  不过,法国有太多的法定产区,普通法定产区葡萄酒和最顶级的拉菲、拉图等名庄,不论是从品质还是价值上都不能相提并论。为了区分这些葡萄酒,AOC级别中的产地区分也同样很重要。

  在酒标上,往往用“Appellation+产区名+Controlee”来表示AOC,当中间的产区越小时,说明这款酒的品质越高。以波尔多为例,“Appellation Medoc Controlee”质量比“Appellation Bordeaux Controlee”要好,因为梅多克是波尔多中的一个子产区;而“Appellation Margaux Controlee”则比“Appellation Medoc Controlee”更好,因为玛歌村是梅多克中的一个村庄。这样以产地大小划分品质的情况只出现在AOC和AOP级别中,地区餐酒和日常餐酒不算在内。

  以上是法国通用的分级制度,无论是哪个产区、怎样的葡萄酒,都被划入这个分级制度之中。但在法国的几个产区内,又有自己独特的分级,它们是AOC分级制度的补充。

  波尔多

  波尔多习惯将酒庄分级,并标注在酒标上,作为品质的象征,其中最著名的就是1855梅多克分级制度。这份顶级酒庄名单包含了58个酒庄,命名为“列级酒庄(Grand Cru Classe)”,分为五个级别。

  这58个列级庄几乎都来自梅多克地区,唯一例外是侯伯王酒庄,她来自格拉夫产区,并且名列一级酒庄行列。在此后的150年间,原分级表只发生过两次变化:佳得美庄园补选五级庄、木桐酒庄晋级一级庄。

  现在,1855列级酒庄共有61个,其中一级庄5个,二级庄14个,三级装14个,四级庄10个,五级庄18个,这些酒庄的酒标上标识有“Grand Cru Classe”,彰显着自己的与众不同。

  除了梅多克,苏玳和巴萨克地区也在1855年创立了酒庄分级。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少,所以总共只分为三个等级,排名最高的是特等一级酒庄(Premier Cru Superieur ),仅滴金酒庄一家,其次是一级酒庄(Premiers Cru),有9家,第三级是二级酒庄(Deuxiemes Cru),有11家,入围列级酒庄总数为21家。至2001年为止,由于分家和兼并的原因,一共有27个庄园列在分级表上。

  在波尔多右岸,圣埃美隆也将酒庄进行了分级,但这个分级制度是不断变化的,每十年变更一次。评级分三等,由高至低依次是:Premier Grand Cru Classé A (一级A),Premier Grand Cru Classé B (一级B),Grand Cru Classé (列级)。酒庄也会将自己所属的级别列在酒标上,以示区别。

  1855分级制度使得梅多克名声大震,但这么多年过去了,总要给其余酒庄留些机会。在当年的列级庄名单不可动摇的情况下,梅多克官方只好另创一个新的名单,留给那些当年来不及参加或品质名声不够大的酒庄。

  这就诞生了“波尔多中级庄(Cru Bourgeois)”。这些酒庄出产的葡萄酒介于波尔多村庄级和列级名庄之间,在酒标上会有Cru Bourgeois的标识。有人曾形容,欣赏一瓶中级庄葡萄酒就像是在寻宝,说不定就会有意想不到的惊喜在等着你。

  勃艮第

  与波尔多不同,勃艮第将产区内的葡萄园进行分级。波尔多AOC中的最高级别为村庄级,即AOC中产区最小可以标识为村庄。

  而在勃艮第,AOC的最高级别是一块葡萄园。在勃艮第,AOC分为四个等级,从上到下依次是:特级葡萄园(Grand Cru)、一级葡萄园(Premier Cru)、村庄级(Commune或Village)、大区级(Regional)。勃艮第共有33个特级园,包括26个红葡萄酒特级园和7个白葡萄酒特级园。一级园有572个,但面积和产量都不大,仅占勃艮第总产量的11%。

  所有大区级葡萄酒,都需要将“Bourgogne”放在酒标中,村庄级和波尔多一样,只需列出村庄的名称。一级园需要同时列出葡萄园和所在村庄的名称,在酒标中也会有“Premier Cru”的字眼出现,而特级园只需列出葡萄园名称,一般标识有“Grand Cru”。

  香槟

  和勃艮第相同,香槟的分级制度也是建立在葡萄园风土之上的。1911年,法国政府制定了香槟产区村庄分级制度“Échelle des Crus”(酒村分级阶梯制)。从高到低分为特级村庄(Grand Cru)、一级村庄(Premier Cru)、普通村庄。目前被列为特级葡萄村庄有17个,一级葡萄村庄有44个。

  但是,Grand Cru对香槟质量的参考价值并不大,从2010年起,该制度被取消,香槟区的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。

  意大利篇

  与法国类似,意大利葡萄酒的分级也按照不同产区划分,是标准的“旧世界”模式。
 

意大利葡萄酒分级制度
 

  1, DOCG

  Denominazione di Origine Controllata e Garantita

  DOCG指原产地控制保证葡萄酒,是意大利等级最高的葡萄酒。它的生产条件与规定最为严格,是从法定产区中挑选品质最优异的产区再加以认证,接受更严格额葡萄酒生产与标识法规管制,代表了意大利葡萄酒的顶尖水平。

  2,DOC

  Denominazione di Origine Controllata

  DOC指法定产区级葡萄酒,与法国AOC同级。必须在法定产区内,以法定葡萄品种,按照一系列规定好的栽培、酿造方法,出产出的葡萄酒才能被评选为DOC级别,质量仅次于DOCG,在意大利共有200多种。

  3, IGT

  Indicazione Geografica Tipica

  IGT指地区餐酒,与法国VDP级别相同。85%的葡萄原料需来自所标定的产区,并且需要由该地酒商酿制。值得一提的是,IGT是1992年新加入分级制度中的,促使IGT出现的是那些对品质有高要求的酒商们。

  他们用不符合规定的葡萄品种酿出了比DOCG水准还高的葡萄酒,但却只能屈身于VDT级别下,致使很多VDT葡萄酒价格比DOCG还高,这些葡萄酒大多出产于托斯卡纳产区,人们称之为“超级托斯卡纳”。为了缓解这一现象,意大利政府在1992年新增了IGT级别,如今,绝大多数超级托斯卡纳葡萄酒位列其中。

  4, VDT

  Vino da Tavola

  VDT指日常餐酒,与法国VDT级别相同,泛指最普通品质的意大利葡萄酒,在产地、品种、酿造等方面均无太多要求。

  西班牙篇

  西班牙葡萄酒分级也遵循“旧世界”传统,与法国的分级制度类似。不过,除了按照产地分级外,西班牙葡萄酒还按照陈年时间进行了另一个分级。
 

西班牙葡萄酒分级制度
 

  一 产地分级

  1, VP

  Vino de Pago

  VP等级是2003年西班牙的新增等级,也是西班牙分级中最特殊的一个等级。VP不针对具体的产区,而是像波尔多一样,针对单一酒庄的葡萄酒。

  这些酒庄被认为是西班牙最优秀的酒庄,拥有良好的声誉。截至2014年,西班牙共有15个VP酒庄,并且每个酒庄可以按照自己的方式酿造葡萄酒,充分体现了西班牙对酒庄的“黑猫白猫,抓到老鼠就是好猫”的态度。这在旧世界是很难得的。

  2, DOCa

  Denominacion de Origen Calificada

  DOCa是传统意义上西班牙最高等级的葡萄酒,意为“法定产区葡萄酒”,类似与意大利的DOCG级别。目前,西班牙共有两个DOCa产区,分别是大名鼎鼎的里奥哈和新晋鲜肉普奥拉托。

  3, DO

  Denominacion de Origen

  DO级别相当于法国AOC,即法定产区葡萄酒。这一级别的葡萄酒需要满足各种各样的生产法规,从栽培到酿造再到陈年,都需要符合一定标准。目前,西班牙大约有70个DO产区。

  4, VCIG

  Vinos de Calidad con Indicacion Geografica

  VCIG指有地理标志的优质葡萄酒,相当于法国的VDQS,是一个过渡等级,未来也可能与DO合并在一起。

  5, VdIT

  Vino de la Tierra

  VdIT指西班牙地区餐酒,类似于法国的VDP。这类葡萄酒只限定原料来源产区,对葡萄酒的质量和风格并不做过多要求。

  6, VM

  Vino de Mesa

  VM指日常餐酒,相当于法国VDT,是西班牙最低等级的葡萄酒,没有产区标识。

  二 陈年时间分级

  陈年时间的分级体系主要存在于里奥哈、杜罗河岸和纳瓦拉等法定产区。这个体系下所有分级适用于DO或DOCa葡萄酒,由下至上依次为Joven(年轻)、Crianza(培养)、Reserva(珍藏)、Gran Reserva(特级珍藏)。
 

西班牙葡萄酒陈年时间分级
 

  德国篇

  德国葡萄酒分级可谓是旧世界中的一股清流,除了产区外,葡萄的成熟度也十分重要。不过,这也是由德国的特殊地理位置导致的。在一个葡萄成熟或许都成问题的国家,对于葡萄酒质量来说,葡萄成熟度远远比产区和风土要重要的多。

  依照产区划分,德国葡萄酒从上到下可以分为三个等级:QmP(优质高级葡萄酒)、QbA(高级葡萄酒)、Landwein(地区餐酒)、Tafelwein(日常餐酒)。

  其中,QmP是最高等级的葡萄酒,葡萄原料需来自产区中特定的村庄。这个级别的葡萄酒禁止人工添加糖分,并且按照葡萄成熟度又细分了六个等级。

  QbA的葡萄原料需来自德国划分的13个产区之一,禁止与其它产区葡萄酒相混合,所采摘的葡萄需要有较高的成熟度,但也可以向葡萄醪中加糖以提高酒精度。而Landwein则等同于法国的VDP,属于地区餐酒,标示产区即可。Tafelwein是德国最低级的葡萄酒,等同于法国VDT,生产规定最少。
 

德国葡萄酒分级制度
 

  在QmP等级下,又根据葡萄成熟度分为了这6个等级:

  1, Kabinett(珍藏)

  Kabinett是QmP级别中含糖最少的一种酒,至少也是半干型。用完全成熟的葡萄酿造,酒体轻、酸度高,带有青苹果和柑橘的气息。

  2, Spatlese(晚收)

  葡萄采收时间在Kabinett两周后,成熟度略高于Kabinett。这个级别有甜白也有干白,通常带有核果和柑橘类水果的香气。

  3, Auslese(精选)

  在Spatlese级别上进行逐串精选,就成了Auslese级别,有时会遭到贵腐菌的感染。这是干型酒的最高级别,也是贵腐酒的入门级别,酒体更加丰满成熟。

  4, Beerenauslese(逐粒精选葡萄酒,简称BA)

  Beerenauslese采收时间更晚,并且经过人工逐粒精选,一般为贵腐,甜度很高,含有独特的香蜜气味。

  5, Eiswein(冰酒)

  所有德国冰酒都需要在酒标上标注Eiswein。冰葡萄采收时间最晚,需要等葡萄在树上结冰后保留高糖分和酸度,再带冰压榨发酵。用于酿造冰酒的葡萄不能受贵腐菌感染,糖分与Beerenauslese相同,酿出的酒非常纯净。

  6, Trockenbeerenauslese(逐粒精选贵腐葡萄酒,简称TBA)

  TBA是德国最高等级的葡萄酒,价格非常昂贵,且只有在特定的年份才能酿造。这类葡萄需要等葡萄完全干枯后再采摘,甜度极高,通常需要陈年十年以上。

  新世界篇

  相比于旧世界纷繁复杂的分级制度,新世界则显得明朗很多,几乎没有国家对葡萄酒的等级有过多要求。但也正是因为如此,我们很难从酒标上识别出葡萄酒的好坏,只能根据酒评家评分、曾获奖项等方面来判断葡萄酒质量。

  1, 美国

  美国在1983年建立了葡萄酒产地管制条例,简称AVA制度。该条例以法国AOC分级制度为参考,但对葡萄酒少了很多限制。

  AVA只根据地理位置、自然条件、土壤类型及气候划分产区,对产区可栽种的葡萄品种、产量和酒的酿造方式没有限制。此外,AVA的面积差距很大,经常是大包小,大产区中包含几个中产区,中产区又包含几个小产区,最小的AVA可以是一小块葡萄园或者一个酒庄的所在地。

  能在酒标上注明AVA的葡萄酒需满足以下几个条件:95%以上的葡萄原料来自指定年份,85%以上的葡萄来自该AVA,75%以上的葡萄品种需要在酒标上注明,酒庄必须在该AVA内,且所有葡萄原料都需由酒庄控制。目前,美国共有170余个AVA葡萄酒产区。

  2, 澳大利亚

  澳大利亚葡萄酒分级制度指规定了葡萄酒产地的地理位置,将产区分为超级地区、州、大区、地区和子地区五种。

  和AVA一样,标注产区的葡萄酒,需要有85%的葡萄原料来自该产区,95%以上葡萄原料来自所标注年份,80%以上葡萄原料来自所标注品种。该制度只限定了葡萄酒基本信息,与葡萄酒质量并无太大关系。

  3, 加拿大

  1988年,加拿大VQA优质葡萄酒酿造联盟是加拿大的“AOC”分级体系。目前,加拿大只有安大略省、英属哥伦比亚省可执行VQA标准,对于葡萄酒产地、品种、酿造方式等均有严格的规定。酒标上标注有VQA标志的葡萄酒,也是加拿大品质最优的葡萄酒。

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