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ca88葡萄酒学院 | 葡萄藤真的越老越好?

时间:2018-04-28 14:06来源:wwwca88com 作者:ca88酒业 点击:

  老藤 (old vine),即上了年纪的葡萄藤,酒标上面一般标示“Old Vine”/“Vieilles Vignes(法)”/“Alte Reben(德)”。首先问自己一个问题,你的购买欲是否会因为“老藤”而提升?

  可能大部份人的答案都是肯定的。实不相瞒,我也会,我尤其欣赏某些老藤葡萄酒那种独特的浓郁、复杂的香气。其实不单是消费者,很多酿酒师都相当推崇老藤。

  老藤有多老?

  这个问题并没有标准答案。因为根本没有法例明文规定老藤的定义。也就是说,在酒标上标示“Old Vine”无须承担任何法律责任。话虽如此,一般没有一定的岁数,产商都不会贸然标示老藤。

  老藤, old vine

  世界上现存还在结果的最老葡萄藤来自斯洛文尼亚,同时也是健力士世界纪录保持者,已经超过四百岁。不同的葡萄品种都会有自己的年龄界点,有的特别耐老。一般来说,平均超过四、五十岁就可以称之为老藤。
 

老藤葡萄树
 

  葡萄藤真的越老越好?

  葡萄藤通常在种植后的头两年集中精力于本身的成长,到了第三年才会开始结果。

  3~7 岁是葡萄藤适应环境的时间,这个时候葡萄藤很“瘦”,可以储存的糖类物质亦都比较少。但果实和叶的比例平衡,可以充分接触阳光,所以虽然很年轻,也可以结出好的葡萄。

  7~20 岁,葡萄藤正值壮年,根部系统进一步发展,血气方刚,是产量最高的时间。

  20~50 岁,葡萄藤产量开始下降,所以很多酒庄在葡萄藤达 20-30 岁的时候就会重新嫁接种植。

  看来有一点可以肯定,葡萄藤越老,产量越少。本来糖类物质要分给五串葡萄,现在分两串就可以了,糖份自然更加集中,香气也会更浓郁。

  有人当老藤是宝,也有人认为只是噱头。其实这只是不同口味的选择。葡萄酒的世界有很多灰色地带,无分对错。不过,能够孕育出老藤的葡萄酒,至少应该是一块宝地。起码这里有合适的风土,有充足的水,充足的养份,没有病虫害,没有霉菌,也没有天灾人祸。

  老藤的确已经成为一种营销手法,很多生产商都会以老藤作为卖点。这也无可厚非,市面上这么多葡萄酒,要突围而出,总要找出一两个突破点。

  价钱始终由供求关系决定,有的葡萄园可能只有小小的一块地种老藤葡萄。但喜欢老藤的人并不少,所以有些巴罗莎山谷( Barossa Valley) 的老藤西拉(Shiraz)可以卖三千多元。

  欧洲真正很老的葡萄藤不多,因为 19 世纪末 20 世纪初,欧洲几乎所有葡萄园都被一种专门吃根部的蚜虫 (phylloxera) 摧毁,全部葡萄藤要重新种植。所以就算是老藤,也不会真的十分老。

  但美国不同,尤其是一款本土品种仙粉黛(Zinfandel),很多是 gold rush 时期就种下,现在随时都能找到很多老藤,所以就算是老藤,价钱却相对实惠很多。

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