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葡萄酒中的香气怎么闻?

时间:2017-11-16 11:27来源:wwwca88com 作者:ca88国际酒庄 点击:

  复杂的香气,是葡萄酒的万千魅力中的一种,但是对于初学者来说,这种魅力却不一定能体会的到,因为首先葡萄酒小白可能根本就无法闻出这些香气。那么,香气要如何闻才能感受到呢?我们先来看看行家们的闻香方法。

  1、行家都是怎么闻香的?

葡萄酒中的香气怎么闻

  想要像行家一样描述出葡萄酒的香气,在闻香前的准备工作一定不能出错。

  首先,你需要有一只干净无异味的高脚杯;其次,葡萄酒需要处在合适的品鉴温度。

  之后,你需要对杯中酒做一个简单的判断,这款酒是否已完全醒酒?有无明显异味?一般来说,如果一款酒的香气十分闭塞,你几乎闻不到什么明显的味道,可以考虑是否需要继续醒酒。

  而如果在酒中闻到很不愉悦的香气,如湿报纸、臭鸡蛋、熟苹果、酱油、醋酸等,这款酒的质量是有问题的,不应继续品鉴。

  当确定这是一款正确无误的葡萄酒后,便可以开始进行闻香了。需要注意的是,虽然“摇杯”这个动作确实能帮助葡萄酒香气的溢出,但它并不意味着你要像个螺旋桨一般不停的摇杯。尤其是在酒会上,这是非常不专业的动作。

葡萄酒中的香气怎么闻

  正确的品鉴步骤是:当葡萄酒入杯后,先慢慢将酒杯举起,稍稍倾斜,并将鼻腔探入杯口,深吸一口气。

  此时闻到的香气称之为葡萄酒的“静止香气”,是葡萄酒香气的组成部分之一。

  重要的是,静止香气几乎只能在摇杯前的葡萄酒中感受到,当香气分子都溢出酒杯后,静止香气很容易被其余香气分子盖过,再想感受到它的存在就很困难了。

  当感受到静止香气后,我们可以轻轻摇杯,让酒液与空气充分接触。在这个过程中,酒中的香气物质也会溢出来,聚集在杯口处,只需要将鼻子凑到杯前,轻柔短促的感受香气即可。

  当然,如果你有幸参加过品酒比赛,你也会发现一种更粗暴的闻香方式。为了让葡萄酒的香气更完整,更浓郁,不少品酒师会用手盖住杯口,拼命晃动酒杯。

  这种“破坏式闻香”虽然看起来不文雅,但却能让酒流露出更多香气特点,一些不好的味道也能充分散发出来。当然,如果你只是有饮用葡萄酒的爱好,这项技能还是不用学习了。

  2、葡萄酒的香气从哪来?

  吃葡萄时没觉得有那么多香气,为什么变成了酒,它的香气如此复杂呢?

  对葡萄酒来说,它的香气有三个来源:葡萄品种、发酵过程、陈年过程。我们把这三种香气分别称为“一类香气、二类香气、三类香气”或“果香、酒香、醇香”。葡萄酒中的所有香气都可归到以上某一类中。

  一类香气(果香):

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  葡萄酒的一类香气为果香,由葡萄自身带来,表现其品种特性的香气,同时也是展现葡萄酒生命力的香气。我们可以通过感受酒中果香的浓郁程度,来判断这款酒是否已经进入了衰老阶段。

  同时,果香是一款葡萄酒DNA一般的存在,是彻底来源于葡萄本身,只受到品种、产地和气候的影响,无法被发酵和陈年过程改变,是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移,葡萄酒的果香会越来越淡,并且常常被其余香气掩盖,不容易辨认出来。

  一般而言,新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的品种香气。

  二类香气(酒香):

葡萄酒中的香气怎么闻

  二类香气指在发酵过程中产生的气味,来源于酵母,香气种类和浓度取决于酵母种类和葡萄含糖量的高低。

  由于是酵母带来的香气,二类香气和面包房、发酵室的味道很像,烤面包、黄油、奶油……当你在葡萄酒中感受到了这些甜甜糯糯、让人想吃掉一整个面包和蛋挞的香气,它们就是传说中的二类香气啦。

  不过,这些香气在葡萄酒中的存在感较弱,在陈年过程中也会逐渐淡化,这也是酒香浓郁的酒多为新鲜型葡萄酒的原因。

  三类香气(醇香):

葡萄酒中的香气怎么闻

  由陈年过程带来的香气可谓是葡萄酒中最难理解的一部分。

  和甜甜暖暖的一、二类香气不同,三类香气中有很多神奇的存在:动物的皮毛味、皮革味、各种香料坚果味、橡胶味……这些形容词让人很难想象会出现在葡萄酒中。

  它们有些来自于橡木桶,有些则来自于陈年过程中的各种化学变化。味道重,难理解,但却是葡萄酒香气复杂性的体现。

  3、有哪些好用的香气高频词?

  当然,对于初学者来说,一串又一串的香气形容词脱口而出实在是太困难了。其实,在葡萄酒中,有一些非常好用的香气高频词,几乎可以hold住80%的葡萄酒。在不需要非常准确的情况下,能在闻香过后说出几个香气高频词,足够让人对你刮目相看了。

  果香:

  樱桃、草莓、覆盆子:统称为“红色水果香”,一般出现在颜色较浅、香气较甜美的红葡萄酒中。

  典型葡萄酒:黑比诺、歌海娜、佳美

  黑莓、蓝莓、黑李子:统称为“黑色水果香”,一般出现在颜色较深、香气非常浓郁厚重的红葡萄酒中。

  典型葡萄酒:西拉、赤霞珠、内比奥罗

  柑橘、柠檬、青苹果:一般出现在闻起来酸度很高的白葡萄酒中。典型葡萄酒:雷司令、灰比诺、白诗南,冷凉产区的霞多丽和长相思。

  菠萝、甜瓜、杏、桃:一般出现在香气浓郁开放,并带有甜味的白葡萄酒中。

  典型葡萄酒:温热产区的霞多丽,各种甜酒。

  酒香:

  奶油、黄油、烤面包:酒中有香甜可口的面包房味,几乎只存在于部分霞多丽白葡萄酒中,勃艮第(除夏布利外)、加州等霞多丽葡萄酒经常带有这样的香气。

  醇香:

  鉴于三类香气种类繁多,实在复杂,品鉴时闻不出具体的味道,可以只提到大的分类。

  烟熏、香料、动物:经常出现在颜色偏砖红,香气浓烈并带有咸味的红葡萄酒中。

  典型葡萄酒:陈年赤霞珠、陈年西拉。

  松露、泥土、香脂:经常出现在颜色偏砖红,香气柔顺细腻,没太大刺激性的红葡萄酒中。

  典型葡萄酒:陈年黑比诺。

  当然, 这些香气高频词只能解一时之需。若是想要像真正的行家一般出口成章,还需要长时间的积累。

  花店、水果店、香料店、咖啡店……葡萄酒中香气存在于生活中的各个角落,若是有心,整个世界都是你练习的课堂。

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